| <<北海道のご当地ラーメン>> |
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| 札幌「すみれ」 |
札幌「爐〜いろり〜」 |
札幌「竹家食堂」 |
新函館塩ラーメン「マメさん」 |
| 「ニンニクたっぷり、体のぽかぽかするような味噌ラーメンを作りたい」とラーメンの作り方など全く知らない女性が昭和39年、札幌に「純連(すみれ)」を開店。それ以来、大切に育まれてきた味噌ラーメン箸で麺をあげるまでは、湯気一つたっていないのに、一度、箸で麺をあげると、味噌と香辛料の香りとともに湯気が舞い上がる。麺は黄色い太麺。もちもちした麺の食感にスープがからみ、最後まであつあつ。ラーメンの世界で名店と謳われる味をぜひご家庭で。 |
まずびっくりするのは、この黒いスープ、札幌ならではの魚介類と玉ねぎなどの野菜のエキスが十分詰まった特製のラードなのです。ラードと聞くと「油っぽい、コッテコテ」に思うかもしれませんが「意外にあっさり」しているんですよ。また、麺は札幌ならではの中太ちぢれ麺。常連さんの間ではこの麺を茹でた後先ほどの特製ラードで軽く炒めてもらいラーメンに仕上げてもらう人もいるとか。味のベースは醤油味。見た目からは想像できないくらい?美味しい味です。 |
札幌と言えば、皆さんは「味噌ラーメン」を連想される方がほとんどだと思いますが、実は、この「竹家食堂」は札幌、いや、北海道のラーメンのルーツとも言うべき店なのです。そして、味はなんと「塩味」だったのです。大正11年創業。創業者は大久昌治・タツ夫妻。そして、竹家食堂の看板メニュー、いわゆる「ラーメン」を作っていたのは王 文彩氏でした。そして「ラーメン」という商品名を命名したのもこの「竹家食堂」と言われています。 |
「100万ドルの夜景」で知られる函館。ラーメン屋さんに入り、「ラーメン」を注文すると当たり前のように「塩ラーメン」がでてきます。それほど函館は「塩ラーメン」が浸透している地域なのです。その中で、昭和43年の開業時より爆発的人気のあったお店、それが「マメさん」です。その「マメさん」は、地元の方はもとより観光客の間で美味しいと評判が広まるほど・・・わずか11席のお店で1日400食近くも売る超繁盛店になったのです! |
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| 旭川「蜂屋」 |
旭川「青葉」 |
札幌「向日葵」(ひまわり) |
札幌「でびっと」
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| 「蜂屋」の特長である「焦がしラード」と「ダブルスープ」その良さをそのままに本来醤油ラーメンの「蜂屋」歴史ある味に新たな挑戦をした。まさに歴史を背負うという意味で歴代店主が認めた三代目のラーメンです。開発はすべて三代目一人で丸一週間、閉店後から明け方まで厨房に詰めっきりでできあがった、まさに三代目の歴史を背負うという思いの結晶です。 |
旭川と言えば、醤油ラーメンその醤油ラーメンに使用されるスープは、先代が考案したまさに伝統の味。その名も「50年前スープ」。それに対して、味噌ラーメンは、二代目である村山敏久氏が考案した「30年前スープ」と銘打ち、二代目と共に守っているのが、三代目村山有一氏。旭川という地に根付かせたラーメンを、親子孫の三代に渡り守り続けているのが「青葉」のラーメンです。 |
洋食のコックだった店主がそのノウハウと経験を生かし、創意工夫を重ねて作り出した自信ある一杯を提供する「らーめん向日葵」。厳選した素材をとろ火でじっくり煮込んだ特製の合わせ味噌スープには、ニンニク、生姜、胡麻、唐辛子などが、香りと味にアクセントを演出する。辛味噌仕立てではあるが、辛味は抑えられ、ラードはやや多目の印象。この味噌スープは、寒い冬に身体が欲しがる魅力的な味わいが楽しめる。 |
テレビや舞台で活躍するタレント、デビット伊東氏が店主をつとめる有名店。テレビ番組の企画から生まれた店としても全国的に知られているが、その人気は「企画モノ」の範疇を軽く超えるものだ。2000年夏に渋谷にオープン以来、連日店の前には脚が並び、食の激戦区と言われる渋谷で多くのリピーターを生んだという事実は、タレントの店という看板がただの付加価値にしか過ぎないということを証明した。 |
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| 札幌「桑名」(くわな) |
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| 伝統的ともいえる札幌ラーメンの形をふまえながら独自の製法にこだわる札幌の銘店「桑名」。現在は、親子で協力しながら「桑名」の味を落とさぬよう「のれん」の味を守っている。北海道人の舌が選んだ味の秘密は味噌スープ。 |
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| <<東北のご当地ラーメン>> |
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| やまなか家「盛岡冷麺」 |
喜多方「大安食堂」 |
岩手久慈「らーめんの千草」 |
米沢「山大前やまとや」
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| 冷麺と言えば、韓国のそば冷麺を思い浮かべる方もいるかもしれませんが、盛岡冷麺は独自の文化によって成長した麺で、そば粉を使わず小麦粉とでんぷん粉をねって押し出し、茹で上げた粘弾性の強い麺が特徴です。 |
4大ご当地の一つに数えられる喜多方。その喜多方で多くの支持を受けている「大安食堂」。喜多方は、田植えや稲刈りの時期には田畑にラーメンの出前を頼むほど、ラーメンが根付いている土地柄。特徴は煮干しの風味が効いたあっさり醤油スープにちぢれ太麺。素朴で奥深い味わいは、店主のラーメンへの愛情を感じさせます。「大安食堂」のラーメンは忘れていたものを呼び覚ましてくれるラーメンかも知れません。 |
ラーメンと岩手という結び付きはあまり馴染みがないと思いますが、あったのです!岩手県の久慈市に約50年もの間続いている店が・・・一般的にラーメンはその地方に根付いた食べ物として老舗の味がその地方に普及すると言う形が多いのですが『らーめんの千草』ではちょっと違います。『らーめんの千草』の味はこの地方のほかの店には無いのです。約半世紀の間、言ってみれば唯我独尊で繁盛店として続いてきたと言うところがです。 |
地元でも行列のできる「秘伝の旨さ」が自慢の米沢山大前「やまとや中華そば」。キャッチフレーズの「おしょうしな」の店とは、米沢地方の方言で、いつも感謝の気持ちを忘れない「ありがとう」という意味。絶え間ない努力と研究で開発された独自のスープは、米沢には珍しいこってりとした醤油スープ。牛脂をたっぷりといれたニンニク風味は、スタミナ満点で店主の愛情が込められている。麺は、米沢ラーメンの特徴ともいえるのどごしが旨い細ちぢれ麺。 |
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| 喜多方「大みなと味平」 |
喜多方「たんぽぽ亭」
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喜多方『ふぶき亭』
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| 日本中からラーメン好きが集う喜多方で、愛されるお店を目指し、毎日明るく元気よく営業している「喜多方ラーメン本家 大みなと味平」。「あっつぐねがったら んまぐねぇびした」。これは会津地方の方言で「熱くなかったら、美味しくないでしょ」という意味。こんなキャッチフレーズで頑固一徹な昔ながらのスープづくりにこだわる。透き通るような透明感が命の「和風醤油スープ」は、まじめで一生懸命な夫婦が作る努力の結晶。 |
札幌、博多と並ぶ日本三大ラーメン激戦区、福島県喜多方。ラーメン博物館の隣りに堂々と店を構える「たんぽぽ亭」のラーメンは、飯豊山の伏流水を使用し、じっくりと熟成させた正統派の縮れ麺が特徴の人気店です。 |
喜多方らーめん本舗が直営する、らーめん専門店です。生麺製造工場直営店ならではのこだわりの特製ラーメンが味わえます。麺は弊社専用に開発されたオリジナルの小麦粉からつくられているため風味がよく熟成された平打ちちぢれ麺はこしがありスープとの相性も優れています。 |
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| <<北陸のご当地ラーメン>> |
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| <<関東・信越のご当地ラーメン>> |
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| 東京荻窪『春木屋』 |
池袋「大勝軒」 |
東京「勝丸」 |
横浜「六角家」 |
| お客様の8割以上は常連さんという荻窪の銘店『春木屋』。この店にはなんと、親・子・孫の3代に渡って40年以上も通い続けている常連さんもいるとか。この長きにわたり、人気店・行列店として地元民のみならず、数多くの人たちを魅了し『老舗』と呼ばれるまでになった背景には確固たる思いがありました。 |
「つけ麺」のルーツってご存知ですか??一頃では「つけ麺○○」などという屋号で、つけ麺専門のお店が出来るほどブームを巻き起こした食べ物でもあります。もちろん現在でも、ラーメン屋さんであれば、お品書きに加えられているお店が、結構見受けられますね。ではそれを最初に作ったお店とは??ご存知、東池袋にある「大勝軒」ご店主山岸一雄氏が考案したと言われています。 |
元タクシードライバーの勝丸店主:後藤勝彦氏。タクシードライバーと言えば、「美味しい店の情報源」。後藤氏もご多分に漏れず、美味しいものには目が無く、特に「ラーメン」は様々なお店を食べ歩き、さらなる美味しいラーメン店を求めているうちにとうとう屋台を始めました。そして、念願だった店舗を構えたのです。青森県出身の後藤氏は当地の名産でもある「焼き干し」の味にこだわり、またあくまでも自身のイメージする「支那そば」の形にするべく日夜研究に没頭、そして現在の「勝丸」の味を創り上げたのです。 |
この家系ラーメンの特長とは、一言で言えば醤油の味の濃さ、スープの脂の量、麺のかたさはお客様のそれぞれの好みを注文できることです。ひとたびお店の敷居をまたぐと、その数種類にわたるバリエーションをそれぞれ記憶し、間違いのないようにお客さまに提供するために、厨房とホールの間での威勢のあるやりとりに圧倒され、はじめて聞くお客さまには、まるで暗号や呪文?のように聞こえますが、活気あふれる店内の雰囲気を一層盛り上げています。 |
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![【超名店ラーメン】支那そば工房蓬来軒[直送]](http://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/ocs/img128/img10111318863.jpeg) |
佐野「さのらーめん三井」
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神奈川「麺工房隠国」(こもりく) |
東京「ラーメン道」
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支那そば工房「蓬来軒」 |
| 栃木県佐野市は200店以上のラーメン屋があると言われるほどのラーメン店激戦区。「さのらーめん三井」は、市内で開催されたお祭りの際に依頼されて、露天で販売したラーメンの評判が良く、周囲から熱望されて平成5年12月12日に開店した。その後も主人が頑固にこだわりながらも、柔軟に試行錯誤を繰り返し、現在も人気店として地元や県外を問わず愛されている。 |
神奈川県の愛甲郡にある麺工房隠国(こもりく)。交通の便がよくないロケーションにもかかわらず連日行列をなすお店の味の秘密は、あっさりとしたスープと自家製の手もみ麺、そして3種のチャーシュー。10時間ほど煮込んだスープが品切れになり次第、閉店するという人気の味は、食べたくても味わえない場合もある。口コミで広がった味を求めて、ガイドブックやマスコミにも取り上げられるようになり、その人気は今や最高潮に達している。 |
好評だった某TV番組の名物コーナーでおなじみのイタリアン石塚氏が生み出した極上の一杯。37種類の厳選素材を封じ込めたスープの宝石箱は、丼一杯のフルコースといわれる。全国各地から毎日届く産直食材には、厳選された素材のみを使用。 |
山梨甲府に「蓬来軒有り」と言わしめた名店。スープはあっさり醤油味、麺は縮れの細麺で、まさに美味!全国で初めて支那そばを復元した店としても有名です。全国で初めて支那そばを復元した店としても甲府では有名だそうですが、それだけでなく、店主のこだわりが強く感じられる逸品。 |
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| <<東海のご当地ラーメン>> |
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| 飛騨高山「やよいそば」 |
飛騨高山「角や」 |
飛騨高山中華そば「なないろ」 |
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| 小京都と呼ばれる飛騨高山。なんとなく、「お蕎麦」のイメージですが、「中華そば」のお店は結構あるんです。年越しそばに「中華そば」を食べるほどのラーメン好きの飛騨高山の人たちです。そんなラーメン好きの飛騨高山で根強い支持を受けているのが!「やよいそば」です。そば(中華そば)好きに支持され続けている「中華そば」それが「やよいそば」なのです。 |
名峰、飛騨山脈を望む大地で育まれた生粋の高山の名店。創業以来、昔ながら飛騨の味を継承する「角や」は、シンプルな中にも後にひく自慢のスープが魅力。まずは、鶏ガラと鶏皮でとったコクのあるスープをベースにして、和風のうま味たっぷりのムロアジ、昆布、じゃが芋などをブレンドすることで、深い和風の味わいが加味される。そして醤油ダレを直接寸胴にいれて煮込む。醤油のカドがとれたまろやかな風味は、飛騨高山ならではといえる。 |
昔ながらの醤油味。特製スープで、名店の味を再現しました。澄んだ空気と澄んだ水で作られた麺とスープはコシがあり、舌ざわりも最高です。高山中華そば「なないろ」は、地元飛騨高山で古くから食べられていた中華そばの味をかたくなに守りつづけています。ほのかなかつおの香りと、極細の縮れ麺。昔ながらの高山中華そばの味を是非ご賞味ください。 |
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■ 高山ラーメンを探す。
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| <<近畿のご当地ラーメン>> |
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| 和歌山「井出商店」 |
京都「新福菜館」 |
和歌山「丸高中華そば六十谷店」 |
京都「天天有」
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| 麺と濃縮スープだけなのですが、井出商店の美味しさをつきつめた本当に完成度の高い商品です。まず、スープを飲むとまろやかさを感じ、徐々に豚骨醤油の旨みを感じてきます。麺は、ストレートですが、スープが絡み、小麦とスープの旨みが混ざり合い、すばらしい味わいを醸し出しています。 |
JR京都駅の東側・塩小路という陸橋通称高橋「たかばし」と呼ばれる場所にこのお店はあります。始まりは昭和13年、京都駅付近で一台の屋台から始まったのです。屋台を引いていたのは、中国浙江省出身の徐永俤氏京都ラーメンの草分け的存在でした。そして、濃口醤油を使ったスープに薄切りのチャーシューをふんだんにのせるといった独特のラーメンを出して人気店となりそれ以降現在まで衰えること無く続いているのです。 |
まだ、和歌山市内に路面電車が走っていた昭和15年頃、店主の父が市内の高松で「中華そば」の看板をかかげ屋台を引き始めた。醤油ベースの自慢の味は、地元の味として幅広く愛され、店は大繁盛。その事が和歌山、中華そばの発祥とされる由縁となる。元祖直系の「とんこつ醤油スープ」は、まろやかでさっぱり感のあるスープ。麺は細麺ストレートの生麺をシコシコ、つるりっと食せば、昔ながらの味と心が堪能できる。 |
激戦地の左京区一乗寺で絶えず長蛇の列ができるラーメン店、それが1971年(昭和6年)開業した「天天有(てんてんゆう)」。その味の秘密は、しっかりとしたコクを出しつつ、くどくならずに飲めるように仕上げたスープ。この味を出すために下処理とアク取りには長い時間をかけて丁寧に行っている。このように手間隙をかけ仕上げたスープだけが「天天有」の中華そばのスープになるのだ。 |
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神戸南京町「大同行」
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神戸「莉紗(りさ)」
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| 神戸南京町「大同行」は神戸南京町の中心に位置する名店。ちまきに蒸し餃子、豚饅頭、チャイニーズバーガーと名物商品がメジロ押し。TV、ラジオ、雑誌にとメディアに取り上げられること数知れない全国区のお店です。そんな名店の「飲茶」セットや麺類など数々の逸品をバラエティ豊かにお届けいたします。 |
神戸の赤レンガの路を歩き、フラッと路地入ったところに隠れた名店「莉紗(りさ)」があります。神戸の食通を唸らせた味を一度ご賞味ください。 |
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■ 京都ラーメンを探す。
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■ 和歌山ラーメンを探す。
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■ 神戸ラーメンを探す。
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| <<中国のご当地ラーメン>> |
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| 尾道「ラーメンとき」 |
倉敷「らーめんにぼし家」
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倉敷「てんりょう」 |
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| 穏やかな自然、美しい景観や町並みに囲まれた商港都市「尾道」。「ラーメンとき」は、ラーメン好きの主人が脱サラしてこの地のラーメンを食べ歩き、日々研究を重ねて開店させた。比較的新しい店舗ながら、歴史ある尾道ラーメンの味を継承しつつ「ラーメンとき」独自の要素を加えている。そこに昨日より美味しいラーメンを作りたいという主人の熱意が伝わってくる。鶏ガラ&とんこつをじっくり煮込み、豚の背脂を浮かせた本格醤油スープとストレート平麺。この「ラーメンとき」の味をご家庭でもお試しいただきたい。 |
豚骨や鶏ガラに野菜、リンゴなどを加えて煮込んだダシと煮干しや昆布などからとる海産物の深みのあるスープが話題の「にぼし家」。数多くの素材をブレンドしたスープの完成には、時間と根気とそして情熱が必要不可欠。一生懸命に作り上げるラーメンに込められた意気込みに共感するファンも多い。この自慢のらーめんは、スープの色が濃く「こってり」して見えるが、意外とあっさりいただける。 |
江戸時代、幕府の直轄地「天領」であった実り豊かな歴史と文化の街、倉敷の地で生まれた味の店、「てんりょうラーメン」。豚骨を丹念に炊き出したスープ、チャーシューをじっくり炊き込んだしょうゆだれでつくるまろやかなあじと、コシの強い麺の絶妙なバランスがうまさの極意です。 |
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| <<四国のご当地ラーメン>> |
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徳島「巽屋」
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| この地で厳選素材にこだわりぬいて仕上げる完成度の高いスープに定評があるのは「支那そば巽屋」。その秘密は、豚骨の部位を限定し、さらに選定した素材と鶏ガラ、野菜など10種以上の食材を約10時間かけてじっくり煮込み、1日ねかせたスープに特製醤油を加えたダシ。濃くて辛そうに見えるが、後味は驚くほどさっぱりしている。スープの表面には脂浮きがなく、食欲を刺激する香りと色合いを放つ「巽屋」の味を再現。 |
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■徳島ラーメンを探す。
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| <<九州・沖縄のご当地ラーメン>> |
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| 久留米「魁龍」 |
熊本「こむらさき」
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博多「てんてん」 |
熊本「大黒」 |
| 久留米の伝統的なやり方で、手間を惜しまずつくられるとんこつはまさに!「ど・とんこつ」と呼ぶにふさわしいラーメンです。創業は平成4年。創業者は森山日出一氏。森山氏の父親が元々「珍宝軒」というラーメン店を経営されていてました。森山氏は幼少の頃、その味に親しんでいたのですが、「父親の味を復活したい!」という強い願望を持った森山氏は、それまでのサービス業を辞め、ラーメン一筋で「魁龍」を開店したのでした |
その始まりは、昭和29年、創業者 山中安敏氏。実は当時、熊本で初めて店舗としてラーメンを提供したお店でもあったのです。当時「チャンポン」のお店が多く、「こむらさき」開店当時の味付けは「久留米ラーメン」に近かったとのことでした。しかし、それだけでは熊本の「ラーメン専門店」として満足できなかった山中氏。「もう一つ何かが・・・」と常に考えていた末にたどり着いたのが「にんにく」でした。 |
「てんてん」のスープは、ほんのり甘みが感じる醤油をブレンドした美味スープ。店名の由来は、スープの最後の一滴一滴「、、(てんてん)」まで美味しく食べてもらいたいという願いが込められている。「まじめに、正直に、一生懸命に」。今日ものれんの奥でスープや麺や具材の事を深く考えて、いつも丁寧に、清潔に「愛される町のラーメン屋さん」を目指している。 |
その人柄と味へのこだわりが「熊本にこの味あり」と言わしめる「大黒ラーメン」。手間と隙を惜しまずに、甘みと風味を引き出すために炒めた焦がしニンニク。これを仕上げに投入することで一杯の熊本ラーメンは完成する。とんこつをベースに長時間煮込んだ白濁スープは、22年の歳月をかけて試行錯誤の末に完成した大黒ラーメンならではの味。厳選素材の旨みが凝縮された、深みのあるとんこつスープと焦がしニンニクが創造する絶妙な味わいは、まさに熊本ラーメンの味。 |
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沖縄「琉球村」
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長崎「大氣圏」
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熊本「もっこす亭」 |
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| 沖縄の澄んだ海から採れる天然塩の風味を最大限に引き出しました。極上のスープをぜひご堪能ください。 |
長崎、あご(飛魚)だしラーメンの「大氣圏」といえば、知る人ぞ知る名店。スープのベースとなっている”焼きあご”は、当地、生月島周辺で旧盆過ぎにとれるトビウオを生のまま炭火で焼き、天火干しにしたものです。澄み切った上品な、それでいてコクのある絶品スープをぜひ一度お召し上がり下さい。 |
“頑固”なこだわりの熊本弁が「もっこす亭」の由来。じっくりと煮込んだ豚骨スープに、秘伝のマー油(香味油)が効いて、これぞ真の「もっこす亭」職人の味。 |
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■ 博多ラーメンを探す。
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■ 久留米ラーメンを探す。
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■ 熊本ラーメンを探す。
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■ 鹿児島ラーメンを探す。
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| <<ラーメン屋さんのこだわり>> |
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ラーメン焼せんべい
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チャーシュージャーキー |
ラーメンコロッケ |
ラーメンドレッシング
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| 新横浜ラーメン博物館のショップではお菓子の中で、ダントツ1番人気の「ラーメン焼せんべい」。大小2タイプがあり、大きい方は24袋入り、小さい方は12袋入り。ラーメン博物館開館とほぼ同時に発売しているので、発売してからほぼ11年目。「MOTTO」の商品の中では、ベストロングセラー商品なのです。そして、どれくらい人気かというと・・・ |
チャーシューをジャーキー風に仕立ててみました。晩酌にはビーフジャーキーが最高と思っているあなた・・・これからは「チャーシュージャーキー」です!!豚のもも肉をじっくり煮込み、味をしみこませたチャーシューをさらに特殊乾燥加工した、手をかけた、ラーメン博物館限定の商品です。ビーフジャーキーのようにパサパサではなくややしっとりとしています。ちょっと味は濃い目ですが、これがビールにとっても良く合うんです。気取らず、今宵もチャーシュージャーキー |
なじみ深いコロッケとラーメンが恋に落ちたら、ラーメンコロッケになりました。「1個で大満足、ラーメンコロッケ!」ジャガイモの中でそれぞれが味を主張し、衣の麺も合わさって、また、80gのボリューム感がラーメンを1杯食べきったときのような、満足感があり「あっ!ラーメンだ!!」になる、そんな食べ物。それが「ラーメンコロッケ」 |
ラーメン博物館オリジナル開発商品でも、ユニークな商品それがラーメンドレッシングです。ちょっと想像がつかない人も多いかも知れません。「ラーメンのスープの素?」とか「ラーメンにかけて食べるの?」と言った質問をされることが多いのですが、この商品は 『ドレッシング』 です!ですから、皆さんが普通に使うドレッシングと使い方は全く同じです。 |
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| ■「ラーメンニッポン!」 |
| 「ラーメンニッポン!」は全国47都道府県の「うまい!」ラーメン店を網羅する情報サイトです。 |
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